Zarzuela. Um perfume da Espanha no Don Cidon de Joaquim Egidio
A zarzuela é um gênero musical vivo que reflete, de forma teatral e divertida, muitos aspectos da vida espanhola. Este gênero lirico nasceu em Madrid, vila e corte, como um compêndio de tudo que é espanhol e principalmente dos seus personagens, festas, costumes, anedotas e literatura.Zarzuela ademais de ser uma opereta é um prato tradicional da Catalunha, cometido com frutos do mar.Receita.Ingredientes. Um peixe: Usei robalo em posta,Camarões, lagostim. luna em aneis, polvo, mexilhão, tomate pelado e sem sementes, salsinha, salsão, cebola, alho, azeite, vinho branco seco,sal, pimenta dedo de moça inteira e açafrão.Modo de preparo.Retiro as cascas e cabeças dos camarões pequenos e com elas faço um fumê, cozinhando-as em água, vinho branco seco, salsão, cebola e alho por vinte minutos. Còo e volto com o caldo ao fogo e reduzo pela metade e reservo.Cozo o polvo e lulas por 30 min. ( ou 10mim na pressão), côo e reduzo o caldo do cozimento o máximo e reservo.Numa frigideira grande frito em azeite: alho, cebola e salsão. Quando estiverem fritos e sem dourarem, adiciono um cálice de vinho branco, deixo evaporar o álcool e adiciono o tomate picado em cubos não muito grandes. Você verá que o azeite irá aumentar seu volume e quase emulsificar. Então adicione os caldos reservados<> e cozo até quse secar e ai adiciono os mexilhões ainda fechados( ele vão se abrir e deixar sair um caldo aveludado) . Neste ponto coloco uma pitada de açafrão. Na sequência agrego a posta de peixe no centro da frigideira, logo em seguida os camarões pequenos sem cascas e sem as cabeças e ainda o polvo cortado e as lulas em aneis. Estará pronta em 10 minutos. Em outra frigideira frito tudo junto: alho, salsinha, os camarões maiores e o lagostim. Ao estarem prontos junto esta frigideira à outra e sirvo acompanhada de arroz branco e Pão.( para xuxar no molho)bom apetite.salut et força en canut.
A zarzuela é um gênero musical vivo que reflete, de forma teatral e divertida, muitos aspectos da vida espanhola. Este gênero lirico nasceu em Madrid, vila e corte, como um compêndio de tudo que é espanhol e principalmente dos seus personagens, festas, costumes, anedotas e literatura.Zarzuela ademais de ser uma opereta é um prato tradicional da Catalunha, cometido com frutos do mar.Receita.Ingredientes. Um peixe: Usei robalo em posta,Camarões, lagostim. luna em aneis, polvo, mexilhão, tomate pelado e sem sementes, salsinha, salsão, cebola, alho, azeite, vinho branco seco,sal, pimenta dedo de moça inteira e açafrão.Modo de preparo.Retiro as cascas e cabeças dos camarões pequenos e com elas faço um fumê, cozinhando-as em água, vinho branco seco, salsão, cebola e alho por vinte minutos. Còo e volto com o caldo ao fogo e reduzo pela metade e reservo.Cozo o polvo e lulas por 30 min. ( ou 10mim na pressão), côo e reduzo o caldo do cozimento o máximo e reservo.Numa frigideira grande frito em azeite: alho, cebola e salsão. Quando estiverem fritos e sem dourarem, adiciono um cálice de vinho branco, deixo evaporar o álcool e adiciono o tomate picado em cubos não muito grandes. Você verá que o azeite irá aumentar seu volume e quase emulsificar. Então adicione os caldos reservados<> e cozo até quse secar e ai adiciono os mexilhões ainda fechados( ele vão se abrir e deixar sair um caldo aveludado) . Neste ponto coloco uma pitada de açafrão. Na sequência agrego a posta de peixe no centro da frigideira, logo em seguida os camarões pequenos sem cascas e sem as cabeças e ainda o polvo cortado e as lulas em aneis. Estará pronta em 10 minutos. Em outra frigideira frito tudo junto: alho, salsinha, os camarões maiores e o lagostim. Ao estarem prontos junto esta frigideira à outra e sirvo acompanhada de arroz branco e Pão.( para xuxar no molho)bom apetite.salut et força en canut.
